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周宁(梦里秦淮)的博客

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宁哲网络科技创始人。曾任365地产家居网首席策略研发师,研发中心主任,首席框架设计师。专注于社区与电子商务领域。

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如果佛祖堕入红尘,他会选择什么?----维扬名菜-罗汉观斋大揭密  

2008-03-02 11:47:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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罗汉观斋可能原来是一道寺庙斋菜,现在是绿柳居的招牌菜,用料繁多且考究,味道鲜美,菜色华丽,所以适合做年菜,是蔬菜里的大菜。吃过几次,算是偷艺,用我的做法可以不输其徒。
主料:番茄(大,2个,切碎)、油面筋(6个,撕成4片)
其他:荷兰豆(10个,各切为3段)、西兰花(半个,切为1CM左右的块)、银杏(10粒)、豆腐果(5个,切为4块)、腐竹(2根,热水泡10分钟,切为3CM的段)、红枣(5棵,热水泡5分钟)、胡萝卜(切片)、黄豆芽(20根)、扬州青菜梗(4根,1CM段)、腰果(10颗)、西芹(切片)、香菇(3个,切丝)、草菇(6个,切为2半)。以上料,不求齐,多多益善,5种以上也可成菜,没点名的没有把握别用。
制作:3两油,油热,一起下锅,料酒3勺,糖1勺,盐1勺,不停大火翻炒,至番茄烂,小火,加味精1/3勺,麻油1勺。拌匀起锅。火候要点:开始锅内都是硬生生一堆,随水分蒸发,番茄烂时忽然菜变成一个有点粘的整体。

素菜做好,比荤菜还诱人,这个菜和鱼香茄子,异曲同工。而且,此菜老少咸宜,不加糖,汤尿病人也能吃。高血脂?不怕!减肥?也不怕。(减肥的MM,可以不吃肉,光吃它)
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