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周宁(梦里秦淮)的博客

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宁哲网络科技创始人。曾任365地产家居网首席策略研发师,研发中心主任,首席框架设计师。专注于社区与电子商务领域。

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川香辣子鸡是如何做出来的?  

2008-02-21 22:02:59|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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各地都有辣子鸡,做法相似,味道以川味为上。去辣子村吃了一回,归来后琢磨再三,又上网搜寻,总算知道一点奥妙。

取川产红椒,圆头圆脑的那种;取川产花椒,隔着包装仍然香气四逸的那种;买小公鸡,骨头多肉少的那种;配料为葱、姜。如此而已。

将鸡剁为小块,加五香粉、料酒、花椒粉、盐腌制30分钟。国内置较多的油,7成热,将鸡块略炸后取出。

下辣椒、花椒,炒香以后下鸡块、葱姜盐,翻炒翻炒翻炒翻炒翻炒翻炒,直到鸡块酥脆,加一点酱油。

就是这样的。
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