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周宁(梦里秦淮)的博客

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宁哲网络科技创始人。曾任365地产家居网首席策略研发师,研发中心主任,首席框架设计师。专注于社区与电子商务领域。

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鳕鱼做法 (网上搜集)  

2008-02-17 17:34:22|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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番茄鳕鱼汤

1)原料:番茄,鳕鱼片,香葱,姜丝,鸡精。
2)番茄切碎块儿,鱼片切条,香葱切末,姜切丝。
3)开水煮番茄,加入姜丝,煮开后,倒入鱼条,鱼熟,放盐调味,撒葱末。

PS:也可以把番茄炒熟,再加水煮鱼,

鳕鱼豆腐羹

材料:鳕鱼,豆腐,虾仁,黄瓜,盐

过程:

豆腐用勺子弄碎或切块,大火烧开,放鳕鱼,炖5分钟,关火,

放黄瓜或香菜或葱花,加盐调味。

鳕鱼萝卜汤

1、超市里买的现成的鳕鱼片,切成一口大的块儿,也可以切成段儿。白萝卜一块,去皮,切成小薄片。。
2、将白萝卜倒入锅里去。
3、用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。
4、往锅里加适量水,没过萝卜片即可,然后倒入鳕鱼块儿。
5、锅烧开,加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉,然后加葱段儿,最后撒香菜,出锅。

香煎鳕鱼

原料:4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鲜洋香菜屑。

   1.在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。

   2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

   3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。

   4.油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味

清蒸鳕鱼

 1、银鳕鱼解冻后,洗净备用,如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会,我是不喜欢,而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。
        2、姜切片,葱切丝,姜铺在盘子上,将银鳕鱼放在姜片上,在上边撒一点葱。
        3、蒸锅放入足够的水,大火加热,直至水开,冒出蒸气,将装好鱼的盘子放入,盖上锅盖,计时7-8分钟。
        4、时间到后关火,闷上5-10分钟(很关键呦)。
        5、开盖,取出盘子,倒掉多余的水分,倒入豉油。
如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油

穿衣服的鱼:蛋包鳕鱼的做法(食时尚)

穿衣服的鱼:蛋包鳕鱼的做法(食时尚)

原料:两片鳕鱼排(没有刺的) 1个鸡蛋少许淀粉 姜粉 小葱末少许蒜茸2勺橄榄油少许盐 红酒汁 1大勺红酒 1/4茶匙淀粉少许盐和白糖2大勺凉水

做法:先打散鸡蛋,在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干,抹好干淀粉,姜粉和少许盐。不粘平底锅中倒一勺油,放葱末和蒜茸炒香,改中火,放入鱼片,两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。锅里再放1/2勺油,然后倒入一半蛋液,摊成一个蛋饼,液体有点凝固的时候,放回一片鱼,用铲子把半凝固的蛋皮铲起,裹住鱼片。鸡蛋都凝固后盛出放在盘中,重复动作把另外一片鱼也做好。然后做红酒汁,把所有原料都在碗中调好,平底锅热后,倒入,中大火收汁,汁有点粘稠的时候尝尝味道,适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。

心得:做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候,也可以用水代替油,锅里的水开了以后放下鱼片,也有一点“清蒸”的感觉。

 

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