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周宁(梦里秦淮)的博客

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宁哲网络科技创始人。曾任365地产家居网首席策略研发师,研发中心主任,首席框架设计师。专注于社区与电子商务领域。

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我对酸汤鱼的辗转尝试  

2008-02-15 17:19:09|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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久久垂涎于贵州酸汤鱼,苦于南京没有正宗的店,原料也没法买到。于是,想起一个替代的办法,做了一次尝试。
购潮州酸菜一袋,黄椒酱一瓶,湖南泡椒一瓶,鲶鱼一尾,番茄数只。满怀期冀........


将鲶鱼洗净切段,番茄切片,酸菜切丝。锅内加稍多的油,油不热加两种辣椒酱、花椒,炒香并将油熬红,加葱姜炒香,加较多水(能淹没鱼肉的),大火煮开,加鱼段、番茄片、酸菜丝、野山椒,再开时加料酒。等待.....等待.....待到鱼肉软糯时,小心地将鱼肉捞起,放深碗中,将锅内全部汁水倒入深碗,稍加一点花椒油。

此菜,鱼肉细嫩之极,汤汁酸甜,有番茄的特殊鲜味,辣味内敛,回味悠长。但是本人第一次做的酸度略欠。

不敢妄称什么宗派,离理想中的贵州酸汤鱼似乎还遥远,命名为迷宗酸汤鱼吧。
 
 
改动:
本次将番茄去皮,切成小块,辣椒酱煎出红油以后酱番茄块加入,炒成酱状,然后加水。水开以后,加鱼块,开锅加料酒、酸菜、野山椒......
从几次实践来看,野山椒非常重要,加入的时间也非常重要。

 

第3次。。。。尚未进行,不过我知道,淘宝现在是万能的了,我在上面找到了做酸汤鱼的原汤和木姜子油。有空一定试试。


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