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周宁(梦里秦淮)的博客

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宁哲网络科技创始人。曾任365地产家居网首席策略研发师,研发中心主任,首席框架设计师。专注于社区与电子商务领域。

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春熙路的麻辣里,你能体会多少爱情滋味?---红油兔丁  

2008-02-12 00:01:57|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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记得新婚时去的成都,下了飞机就直奔春熙路。在龙抄手,两人忘乎所以地啃着陈皮兔丁-----呵呵,什么滋味?
麻辣鲜香!
而今老夫老妻,常常回忆当日的故事。常说:美味呀!
总是记得成都红油兔丁,乃是百吃不厌的DD。那里有家红油兔丁店,几乎与夫妻肺片想比肩。在南京,每每念起,流口水之余,下定决心,班门弄斧一番。虽难及美味,也算安慰馋虫。
材料:3—4斤家兔一只(在菜场买,活杀。当然,有点残忍,阿弥陀佛。要求卖兔的去皮,开膛,去内脏。这些要是自己做,嘿嘿,象我这样罪孽深重的都没法享用美味了。回去洗净,去头,去排泄部位。兔头留卤牛肉时一并卤了吃,味道很好)。
制作:大锅内加足量水,加盐1勺,桂皮1块,八角1个,小茴1小撮,葱几根,姜数片。煮沸,下整兔,再开时,加料酒。大火10分钟后,小火保温30分钟。取出整兔,冷凉,切小块。加葱末1两,糖1勺,盐1/2勺,郫县豆瓣2勺(用油半两煎香加入),豆豉2勺(用油半两煎香加入),酱油2勺,醋1勺,花椒油1勺,味精1勺,自制红油2两。拌匀,上桌。
注意:香菜不宜使用,但是可以加芹菜末。
自制红油:未经烤制的干红尖椒1两,用家用粉碎机打碎,加盐1/2勺,置耐热容器中,5两油烧制起烟,转小火。用勺将油缓缓浇入容器,同时用筷子快速搅拌其中的辣椒粉,使之不焦。此油放1周后可以使用。花椒油制法一样,腌制时间更长些。
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